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  • Luisa Zuffo

Franguinho com molho de tomate!


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Especialmente nessa semana de dia das mães deu vontade de comer uma comidinha com gostinho de comida de mãe. Franguinho com molho de tomate! Para acompanhar montei o prato com brócolis e arroz integral. Na casa da minha mãe com certeza os acompanhamentos seriam outros, com uma profusão de carboidratos diferentes. Arroz, purê de batata, mandioca e etc. As possibilidades são infinitas. Hehehe

Bom, o segredo nesse caso é um molho de tomate feito no capricho! Com tomates de verdade e muito sabor!

Essa receita é do Colégio de Gastronomia Gato Dumas e aprendi na aula essa semana.

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MOLHO DE TOMATE

INGREDIENTES:

2 cenouras

2 cebolas médias

6 tomates

20 gramas bacon defumado (+/- 3 tiras)

2 dentes de alho

[salsa + tomilho + louro]

[1 colher de azeite + 1 colherada de manteiga]

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de extrato de tomate

[sal + pimenta]

MODO DE PREPARO

Lavo, descasco e corto em cubos (mirepoix) os vegetais. Retiro a pele e as sementes do tomate e corto em cubinhos. Reservo as sementes, que também serão utilizadas no molho. Fatio o bacon. Amasso os dentes de alho. Armo um bouquet Garni amarrando os talos de salsa, os raminhos de tomilho e a folha de louro.

Numa panela douro o bacon no azeite e na manteiga. Incorporo as cebolas e a cenoura e refogo até ficarem douradas. Adiciono o extrato de tomate e deixo cozinhar por aproximadamente 2 minutos. Agrego a farinha de trigo e incorporo bem com uma colher de pau. Adiciono os tomates em cubos, as sementes dos tomates e o alho. Cubro com água e coloco o bouquet Garni dentro da panela. Deixo ferver em fogo baixo por aproximadamente 1 hora. Mexo de vez em quando para evitar que a farinha grude no fundo da panela. Tempero com sal e pimenta. Retiro o bouquet Garni e uso um mixer para processar todo o molho. Poderia esperar esfriar e bater no liquidificador, mas é muito prático usar o mixer direto dentro da panela com o molho ainda quente. (Não esqueçam de retirar as ervas, pois elas podem travar as hélices do mixer ou do liquidificador – elas estão amarradas numa cordinha justamente para ser mais fácil retirá-las na hora de processar o molho)

***

SOBRECOXA DE FRANGO AO MOLHO PORTUGÊS

INGREDIENTES

3 sobrecoxas de frango

óleo de canola

[sal + pimenta]

MOLHO:

molho de tomate

1 cebola

½ pimentão vermelho

1 dente de alho

100 ml de vinho branco

[azeite + sal + pimenta]

MODO DE PREPARO

Tempero as sobrecoxas com sal e pimenta. Corto as cebolas em fatias. Corto o pimentão em tiras bem fininhas. Pico o alho bem pequeninho.

Coloco um pouco de óleo de canola numa panela e deixo ficar bem quente. Coloco as sobrecoxas de frango com a parte da pele para baixo e deixo dourar. Não é necessário mexer. Não quero que o frango solte água e sim que a pele fique crocante. Quando a pele já adquiriu um leve dourado, viro as sobrecoxas para que elas dourem do outro lado. Quando elas já estão douradas dos dois lados, retiro da panela, coloco numa assadeira e levo ao forno enquanto preparo o molho. Na mesma panela onde dourei o frango acrescento uma colherada de azeite e douro a cebola. Acrescento o pimentão. Refogo por aproximadamente 2 minutos. Acrescento o alho picadinho e o vinho branco. Espero o álcool evaporar (aproximadamente 3 minutos), retiro as sobrecoxas do forno e volto elas para a panela. Cubro as sobrecoxas com o molho de tomate preparado previamente. Deixo ferver por aproximadamente 15 minutos em fogo baixo. E já! Prontinho um delicioso franguinho com molho de tomate!

Posso garantir que ficou com gostinho de comida de mãe! <3

Bom apetite!!! :)

E agora, a sequência de fotos ilustrando o passo-a-passo.

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