- Luisa Zuffo
Bolo de limão!

1 ½ xícaras de farinha de trigo
½ colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
¾ xícara de açúcar
½ xícara de leite
1/3 xícara de óleo de canola
1 ½ colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de sopa de suco de limão
4 claras
raspas de 1 limão
MODO DE PREPARO
Pré-aqueço o forno a 180 °C. Numa tigela média, peneiro os ingredientes secos: farinha de trigo, fermento em pó e uma parte do açúcar (não é necessário peneirar todo o açúcar), adiciono o sal e reservo. Em uma segunda tigela, maior que a primeira, junto os ingrediente líquidos (leite, essência de baunilha, óleo de canola e suco de limão) e as raspas de limão. Bato as claras em neve com o restante do açúcar.
Na mesma tigela onde tenho a mistura dos ingredientes líquidos, acrescento um terço da mistura de secos e um terço parte das claras. Incorporo com o fuet até obter uma massa homogênea. Novamente acrescento uma parte da mistura de secos e outra parte de clara. Repito o processo uma vez mais utilizando o restante dos ingredientes secos e das claras em neve. Transfiro a massa para uma forma redonda com furo no meio de tamanho pequeno. Levo ao forno por aproximadamente 30 minutos. Espeto com um palito para confirmar que o bolo esteja assado e desenformo com ele ainda quente. Depois de frio, cubro com uma calda.

CALDA:
1 gema
raspas de limão + 2 colheres de suco de limão
3 colheres de açúcar
1 colher de café de amido de milho
1 colher de café de essência de baunilha
½ xícara de água
MODO DE PREPARO:
Bato levemente a gema de ovo e reservo.
Numa panela pequena, junto as raspas de limão, o açúcar e o amido de milho. Acrescento a água e o suco de limão e mexo até dissolver bem o amido de milho. Levo ao fogo até levantar fervura. Cozinho por aproximadamente dois minutos. Retiro da panela um pouco menos da metade dessa mistura e deixo esfriar. O restante da mistura pode ficar na panela.
Incorporo a parte que esfriou da mistura de limão à gema de ovo (IMPORTANTE: mexer constantemente para que a gema não coagule). Depois que a gema estiver bem incorporada com a mistura de limão despejo a mistura na mesma panela onde ficou o restante da mistura de limão. Cozinho por aproximadamente 3 minutos. Deixar esfriar e cobrir o bolo com a calda.

Video do preparo:
Bom apetite!
