• Luisa Zuffo

Risoto de gorgonzola com aspargos!

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INGREDIENTES

2 xícaras de arroz arbóreo

250 ml de vinho branco

1 cebola grande

1 maço de aspargos

3 colheres de sopa de manteiga

1 fio de azeite

200 gramas de queijo gorgonzola

1 xícara de queijo parmesão

[1 ½ litros de caldo]

CALDO:

1 cenoura

1 cebola

1 bouquet garni

1 pedaço de frango (asa, por exemplo)

1 fio de azeite

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MODO DE PREPARO:

Antes de começar o risoto, preparo o caldo. Pico a cebola e a cenoura em pequenos cubos. Retiro a pele da asa de frango. Refogo a cebola, a cenoura e o frango. Não deixo dourar. Acrescento 2 litros de água fria e o bouquet garni. Deixo cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1 hora. Retiro com uma escumadeira as impurezas e espumas que aparecem na superfície do caldo enquanto cozinha. Passo o caldo por uma peneira e volto o líquido para a panela. Conservo o caldo fervendo em fogo baixo.

Cozinho os aspargos numa panela com água e sal. Escorro os aspargos e corto em pedaços pequenos.

Pico a cebola em cubinhos e refogo na manteiga. Quando a cebola já está refogada, mas ainda não adquiriu coloração dourada, acrescento o arroz. Refogo o arroz por aproximadamente 2 minutos. Acrescento o vinho e mexo constantemente. Assim que o vinho evaporar começo acrescentar conchas de caldo. Uma de cada vez e sem deixar de mexer o arroz. Repito o processo de mexer e acrescentar o caldo por aproximadamente 18 minutos. Acrescento então o queijo gorgonzola em pedaços e continuo mexendo o risoto. Incorporo também os aspargos picados. Finalmente, desligo o fogo, acrescento o queijo parmesão ralado e 1 colher de sopa de manteiga (para dar brilho ao risoto). Misturo muito bem, tampo a panela e deixo descansar por aproximadamente 5 minutos antes de servir.

Observação 1: os aspargos são opcionais. Caso não queira utilizar aspargos, ainda assim a receita fica deliciosa!

Observação 2: Caso não queira fazer o caldo, dilua 1 ½ tablete de caldo de galinha ou caldo de legume em 1 ½ litro de água fervente.

Fotos do passo-a-passo:

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Bom apetite!

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