Medalhões de filé na pimenta!

September 18, 2015

No post de hoje, ensino como fazer medalhões de filé com crosta de pimenta e molho de vinho tinto. O purê de berinjela do acompanhamento já ensinei como faz nesse post aqui. Não deixem de assistir ao vídeo para ver como eu preparei essa delícia! 

 

INGREDIENTES

 

3 medalhões de filé (aproximadamente 150 gramas cada um)

pimenta

[sal + azeite]

 

Molho:

 

1 colher de manteiga

1/2 cebola

100 ml de vinho tinto

200 ml de caldo

 

MODO DE PREPARO

 

Limpo o filé e preparo os medalhões com aproximadamente 3 centímentros de altura. Coloco as pimentas numa tábua e com um rolo de macarrão vou triturando as bolinhas. Passo as laterais dos medalhões na pimenta pressionando levemente para que a pimenta grude na carne. Tempero com sal. Aqueço uma frigideira com um pouco de azeite. Selo os medalhões dos dois lados. Depois de selados, retiro os medalhões da frigideira, coloco numa assadeira e levo ao forno para terminar o cozimento.

 

Aproveito a frigideira onde selei os medalhões para fazer um molho de vinho tinto. Retiro o excesso de pimenta da frigideira. Coloco a manteiga e a cebola e deixo dourar. Acrescento o vinho e espero o álcool evaporar. Adiciono, então, o caldo e deixo o molho reduzir. O caldo pode ser o mesmo que eu fiz nesse post aqui, mas também funciona diluir meio cubinho de caldo de verduras em água quente. Passo o molho por uma peneira para tirar as cebolas e transfiro para uma panela menor. Deixo cozinhando até adquirir a consistência desejada (molho grossinho). Depois de assados os files, retiro do forno e deixo descansando por 5 minutos numa tábua com um papel toalha absorvente.

 

Para acompanhar, sirvo o purê de berinjela, coloco algumas colheradas de molho e então o medalhão de filé sobre o molho. 

 

Aqui está o vídeo:

 Bom apetite! :)

 

 

 

 

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