Sopa de cenoura e gengibre!

INGREDIENTES

500 gramas de cenoura

400 gramas de feijão branco

1 cebola

2 dentes de alho

gengibre

500 ml de água

[sal + pimenta + azeite + noz-moscada + folhas de louro]

MODO DE PREPARO

Para preparar o feijão branco: deixo o feijão de molho na água de um dia para o outro. Escorro a água, lavo bem os grãos e coloco para cozinhar numa panela com água até cobrir os grãos, com uma pitada de sal, folhas de louro e duas pimentas secas. Deixo cozinhar por aproximadamente 40 minutos. Reservo o feijão e o caldo do cozimento.

Pico a cebola, o alho e ralo o gengibre. Descasco as cenouras e corto em rodelas.

Aqueço uma panela, coloco um pouco de azeite e douro a cebola, o alho e duas colheres de sopa de gengibre ralado. Adiciono a noz-moscada.

Adiciono a água, as cenouras e o feijão branco cozido, acrescento a água e as folhas de louro e deixo cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 25 minutos. Com o mixer, processo a sopa até obter uma consistência bem cremosa. Sirvo com amêndoas laminadas e um fio de azeite de oliva!